WILDKRÄUTER

Frisches Grün weckt die Lebensgeister

Frühjahrskräuter spenden viel Energie. Sie erhalten die idealen Zutaten für eine vitalstoffreiche Kur. Außerdem sind sie reinigend und entschlackend und beleben den im Winter träge gewordenen Stoffwechsel. Frühjahrskräuter vertreiben die Frühjahrsmüdigkeit und schenken neue Lebenskraft.

Bärlauch ist eng verwandt mit Knoblauch. Die Germanen glaubten, sich mit dem Verzehr „Bärenkräfte“ einverleiben zu können. (Nicht verwechseln mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen!!!) Bärlauch reinigt Magen, Darm, Leber, Niere, Galle, Blut. Außerdem wirkt er Blutdruck ausgleichend. Frisch geschnitten wie Schnittlauch schmeckt er auf Brot oder zu Salaten und Suppen.

Rezept: Bärlauchsuppe mit Brotcroutons

Zutaten für vier Personen: 50 g Frühlingszwiebeln, 1 EL  Olivenöl, 250 g  mehlige Kartoffeln, 1 l Wasser, Meersalz, 1 TL pflanzliche Streuwürze / Gemüsebrühe, 1 Bund frischer Bärlauch, 2 EL   Sahne, Geriebene Muskatnuss und Pfeffer, 40 g   Brotcroutons

Zubereitung: Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln schälen und klein schneiden, zugeben. Gewürze und Wasser dazu, alles weich kochen lassen, Bärlauch in feine Streifen schneiden, im Mixer mit Sahne, Muskat und Pfeffer pürieren und abschmecken. Suppe mit gerösteten Croutons garnieren und servieren.

Die Brennessel ist die Königin unter den Kräutern und mit die beste blutreinigende und blutbildende Heilpflanze. Bekannt ist aus alten Überlieferungen, dass „Brennessel-peitschen“ gegen Rheuma und Hexenschuss erfolgreich angewandt wurden. Sie findet Verwendung bei Hautproblemen und erhöhten Harnsäurewerten. Bei niedrigem Blutdruck ist Brennesseltee empfehlenswert, bei hohem Blutdruck sollte dieser Tee ganz vermieden werden. Den Tee als Kur nicht länger als drei Wochen trinken und auch nicht mehr als ¼ Liter pro Tag. Frische Brennessel eignet sich klein geschnitten hervorragend als Spinatzugabe und in ganz jungem Zustand als Salat

Der Löwenzahn ist eines der ersten Wildkräuter im Frühjahr und sollte gesammelt werden, wenn die Blättchen nicht größer als ca. 6 – 8 cm sind. Verwendung findet der Löwenzahn als Tee, Salat, Suppe oder Gemüse. (Vorsicht Gift: Kinder sollten auf keinen Fall die Röhrchen essen!!!) Wegen der Bitterstoffe ist der Löwenzahn ein wichtiges Leber-Galle-Mittel und außerdem Blut reinigend und Blut bildend.

Sauerampfer: Die saftigen und grünen Blätter des Sauerampfers wachsen auf feuchten Wiesen und enthalten außer Gerbstoffen noch viel Vitamin C und Mineralstoffe. Er ist Appetit und Darm anregend.  Als wichtige Zutat ist er bekannt in der „Frankfurter Grünen Soße“.

Rezept: Gründonnerstagsuppe

Kräuter: Löwenzahn, Spitzwegerich, Brennessel, Sauerampfer, Giersch, evtl. Spinat, Melde, 1 EL Butter, 2 gekochte  Kartoffeln, 1 L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Sahne

Zubereitung: Kräuter in zerlassener Butter leicht andünsten, in erhitzter Gemüsebrühe Kartoffeln 10 Min. köcheln lassen, alle Zutaten pürieren und abschmecken.

Literaturempfehlung:

Die Kräuterapotheke Gottes
–Eva Aschenbrenner – ISBN 3-440-10110-X –

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